Automne : découvrez les légumes de saison !

Même si on est généralement un peu triste de voir l’été prendre fin, l’arrivée de l’automne est tout de même porteuse de bonnes nouvelles : elle signifie que l’on va pouvoir retrouver nos boissons chaudes et gourmandes préférées comme le “pumpkin spice latte”, s’amuser à préparer Halloween en décorant nos fenêtres de citrouilles terrifiantes, mais aussi déguster les délicieux légumes qui accompagnent cette saison… D’ailleurs, on vous les fait découvrir dans le détail ci-dessous, avis aux gourmands !

Rappel : manger des légumes de saison, pourquoi ça du bon ?

Si consommer “de saison” nous paraît tellement important, c’est pour plusieurs bonnes raisons :

• D’abord, parce que cela satisfait davantage nos besoins nutritionnels. En effet, la nature est bien faite : en hiver alors que notre organisme exige plus de carburant pour pouvoir fonctionner correctement, c’est la saison des oranges, clémentines et autres agrumes bourrés de vitamine C, mais aussi des poireaux, des choux et des épinards riches en minéraux. Même chose en été, alors que l’hydratation est la clé… Ça tombe bien, c’est justement la saison des fruits gorgés d’eau comme la tomate et la pastèque ;
• Ensuite, car c’est meilleur pour la planète : qui dit tomate en hiver, dit culture sous serre chauffée et éclairée, donc empreinte carbone extrêmement importante mais aussi pollution lumineuse, les serres créant des aurores boréales qui bouleversent l’écosystème ;
• Et pour finir, parce que c’est bon, tout simplement ! Hé oui, manger de saison, c’est aussi vivre au rythme de Dame nature et profiter par conséquent de la diversité des goûts qu’elle a à nous offrir… Miam !

Vous l’aurez compris : s’alimenter en respectant le rythme des saisons, qu’il s’agisse de fruits, de légume ou de poisson, c’est la clef… Maintenant, découvrons ensemble les légumes de l’automne, ainsi que des idées de recette dans lesquels ils peuvent être utilisés.

Zoom sur les délicieux légumes d’automne

On fête d’abord le retour des cucurbitacées, que l’on va pouvoir consommer sous différentes formes : on pense notamment au potimarron, à la citrouille ou au potiron, qui vont pouvoir être cuisinés en soupe, mais pas seulement. Ils sont également délicieux rôtis au four avec quelques épices, en purée ou même dans des préparations sucrées comme la célèbre tarte à la citrouille que les Américains ont coutume de préparer pour le repas de Thanksgiving.

Côté salades, on n’est pas en reste non plus : si les tomates commencent à disparaître des étals du marché, les carottes continuent d’agrémenter nos assiettes de crudités, et la laitue de nous apporter tous ses bienfaits en plus de croquer sous la dent. À déguster en salade ou braisée, on célèbre aussi le retour de l’endive et de son amertume qui peut se révéler très agréable en bouche lorsqu’elle est bien assortie – par exemple avec du roquefort et des noix lorsqu’elle est consommée crue.

Comme les températures commencent à baisser, c’est le moment de ressortir sa cocotte pour préparer une bonne potée au chou d’automne. Les choux pommés, riches en vitamines et en fibres, se retrouvent aussi dans nos assiettes, que ce soit en salade, braisés ou en choucroute… L’avantage avec le chou, c’est qu’il y a vraiment l’embarras du choix ! Pour des saveurs méditerranéennes, on profite aussi des derniers poivrons, qui continuent d’être récoltés jusqu’à fin septembre. Sautés à la poêle dans un peu d’huile d’olive, farcis ou marinés, il y a mille et une façons de les sublimer.

Bonne nouvelle pour les amateurs de pot-au-feu : en plus de la carotte, le céleri-rave, le topinambour, la pomme de terre et le rutabaga sont également de saison… L’occasion rêvée d’en préparer une grande marmite bien fumante. Qui dit automne, dit aussi saison des champignons, que l’on va pouvoir commencer à ramasser en forêt. Et une omelette aux cèpes qui marche pour la 12, une !

Enfin et parce que c’est la garantie d’une santé de fer tout au long de l’année, la longue liste des légumes d’automne comporte elle aussi son lot de légumes verts, tels que les blettes et les épinards. Si l’on dit qu’ils sont riches en nutriments essentiels – l’alimentation du célèbre personnage de dessin animé Popeye en est la preuve : il ne consomme que ça et est doté d’une force incroyable ! –, ils sont également délicieux, que ce soit en salade à l’état de jeunes pousses, à la poêle juste tombés dans du beurre, ou encore à la crème pour les plus aventureux… Un vrai délice.

Quelques fruits d’automne pour le dessert

Pour terminer les repas d’auomne, rien de mieux qu’un fruit de saison. On vous conseille de profiter des figues et du raisin pendant que c’est la période, ils sont bien juteux, sucrés et remplis d’antioxydants.

Vous pouvez aussi consommer poires et prunes, aussi bien nature qu’en tarte ou en crumble accompagné d’une petite boule de glace… Enfin si ce fruit est cultivé dans votre région, c’est également le moment de vous régaler de kakis, ces petits bijoux qu’on trouve surtout en Provence… Ils vous consoleront des abricots, bonne dégustation !

Découvrez nos semences pour l’automne sur notre site multitanks.com !